臭豆腐好吃吗?臭豆腐的营养价值怎么样?-一亩豆田小吃臭豆腐店加盟店
臭豆腐好吃吗?臭豆腐的营养价值怎么样?
作者:一亩豆田 发布日期:2020-09-08

    如今,臭豆腐因其体积小、制作工艺简单而成为一种流行的零食。一般要经过油炸、加卤、发酵等几个步骤,在整个生产过程中,要求在自然条件下进行,对温度、湿度要求高。豆腐是臭豆腐的原料,原是一种营养价值很高的豆制品,它的蛋白质含量为15%——20%,富含钙和,发酵后,蛋白质分解成各种氨基酸,产生酵母等物质,能增进食欲,促进消化。臭豆腐乳中饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,它含有大豆异黄酮,是大豆的一种特殊保健成分。

    臭豆腐是用优质大豆做的,生产过程很复杂。大豆经过筛分、去壳、浸泡、研磨、过滤、煮沸、斑点、定型、切丁和发酵,臭豆腐具有较高的营养价值和良好的药用价值,据古代医书记载,臭豆腐有利于寒中益气,健脾胃,消肿止痛,清热散血,大肠下段气浊,经常食用,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐含有植物乳酸菌,与酸奶一样,在臭豆腐、泡菜等食品中,含有高浓度的植物杀菌剂,包括鞣酸和生物碱,植物乳酸菌在肠道的存活率高于动物乳酸菌。

臭豆腐好吃吗?臭豆腐的营养价值怎么样?

    吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

    另外,臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃是对身体有好处的。譬如辣椒(精制,湖南特产)等诸多调料,适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入人体以后,可以增加人体内肠胃蠕动,从而促进人体内新陈代谢,使人排便通畅,神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C,而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。

    现今,臭豆腐已经成为了酒店、餐厅、会所等宴席上一道具有传统的特色菜。我们也相信它将成为一种美食文化一直传承下去。

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